O café do jantar do século

Aconteceu ontem, em São Paulo, o evento que marcou a gastronomia da cidade. Chamado de "Jantar do Século", parte da Semana Mesa SP (promovida pela revista "Prazeres da Mesa"), foi elaborado pelos melhores chefs do mundo --16 espanhóis e o brasileiro Alex Atala-- e misturou alguns sabores exóticos da culinária brasileira com novas técnicas espanholas.
Já foi falado tudo sobre o cardápio do jantar, mas o café, um tanto esquecido, também marcou presença no evento.
A responsabilidade pelo final da experiência gastronômica ficou a cabo do Ateliê do Café, empresa que trabalha com blends especiais, torrados no dia, conservando todos os aromas e sabores. Foram oferecidos duas opções, preparadas de formas distintas: na máquina de expresso e na clover.
Para a clover foi usado o café Sweet Collection com uma torra média-clara. Foi servido nas mesas durante o jantar para acompanhar a sobremesa do chef-pâtissier Christian Scribà, os "sticks scribà", com várias guloseimas, como balas, bombons e outros docinhos no palito, apresentados fincados em um vasinho de planta. O café foi necessário para harmonizar o stick.
Na saída do evento foi servido o café Bourbon Collection expresso, mais potente e bem marcante na boca.
As bebidas foram escolhidas para encerrar o jantar do século com chave de ouro, deixando um retrogosto à altura do evento nos convidados.

Por Giuliana Bastos e Mariana Pastore

Parabéns, Cuecas na Cozinha!

Não volto porque é véspera de feriado não, mesmo porque trabalho amanhã.
Volto depois de quase dois meses por um motivo nobre: a minha participação no ótimo blog do Alessander Guerra, Cuecas na Cozinha.
Apaixonado por gastronomia, esse empresário da área de comunicação e também de toys sempre teve proximidade com o mundo gourmet. Assessorando restaurantes, pegava uma receita com um chef aqui, fazia uma pergunta ali e, voilá, hoje é essa pessoa que entende mais que muito crítico de gastronomia e repórter da área.
O mais importante disso tudo não é que ele acumulou todo esse conhecimento e pronto. Como tem o privilégio de trabalhar em casa, ele sempre tá cozinhando, recebendo os amigos e ensinando com o maior prazer tudo o que sabe.
Há cerca de um ano, pra sorte nossa, ele resolveu contar tudo em um blog dos bons --hoje com cerca de mil visitas diárias, número invejável pra vários blogs profissionais por aí. Sem preconceito e com seriedade, sempre interessado por tudo, o Alê fala de comidonas, comidinhas, bebidinhas e como é viver nesse universo gourmet.
Agora, para comemorar o primeiro ano deste trabalho, ele chamou algumas pessoas da blogosfera gastronômica pra criar uma receita para o Cuecas na Cozinha, incluindo a fanática por café aqui (vou ficar me sentindo a tal, quem sabe não ganho fãs?).
A minha criação foi um drinque de café (claro) com vinho do Porto. Mas não vou colocar a receita aqui não. Quem quiser, dá uma olhada lá. http://www.cuecasnacozinha.com/.
Daqui a pouco, o moço abre um restaurante. Por enquanto, a gente se delicia na net.
Parabéns, Cuecas na Cozinha!!!!

Boas surpresas na sexta nublada

Ontem fui ao Octavio Café e, apesar de já ter ido lá várias vezes, tive boas surpresas.
A primeira foi o cappuccino tradicional que chegou à minha mesa bastante cremoso e brilhoso, com uma latte art correta e um sabor bem equilibrado.
Quando fui ao balcão perguntar quem havia preparado a bebida, a segunda surpresa: um barista novo da casa, chamado Rafael, se aproximou com receio, mas, quando o elogiei pelo cappuccino, ele logo abriu um largo sorriso e agradeceu.
Adoro cappuccinos bons e adoro conhecer quem prepara as coisas com carinho pra mim! Sempre agradeço não apenas por civilidade mas porque, digam vá, não é a melhor coisa quando alguém te serve algo realmente bom?
Pra completar a visita, a terceira surpresa: a cesta de pães da casa (chamada de pães DOC), que sai a R$ 12,90 e vem com muitas opções. Quando chegou na mesa, fiquei pensando como comeria aquilo tudo. Comi apenas um ótimo pão integral e um delicioso enrolado de passas e levei o resto para viagem.
Sorte da equipe da Revista, que ficou beliscando as guloseimas durante a reunião de pauta. Fizemos a festa com pão de chocolate, brioche, torrada, pão sueco, pão de queijo... Foi ótimo para animar a sexta nublada. Todos adoraram.

Serviço
Octavio Café - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 - Jd. Paulista
Tel. 0800-7711668 ou (0xx11) 3079-4478

Curso de barista e de degustação no Santo Grão

Pessoal, boa oportunidade para quem quer aprender mais.
O Santo Grão abriu inscrições para seus cursos de barista (nível básico) e degustação de café.
Quem dará o curso de barista serão Marcelo Babinski e Carlos Eduardo Diniz (o Cacá, que ficou em terceiro lugar no campeonato brasileiro).
Quem se interessa por se aprimorar na degustação pode se inscrever no breve mas bem interessante curso dado por Marco Kerkmeester (proprietário da cafeteria) e Fábio Ruellas, respeitado degustador do “Brazilian Specialty Coffee Association” e juiz internacional do programa "Cup of Excellence".
Esses dois já fiz e recomendo muito.

A casa promete para logo um curso para baristas de nível avançado com a campeã brasileira de 2007, Silvia Magalhães.


Curso de barista básico: R$ 420
De 7 a 9/4, das 9h às 12h, ou de 5 a 7/5, das 19h às 22h.
São dez horas de aula para seis alunos por turma.

Curso de degustação de café: R$ 270
Dias 5 e 7/5, das 10h às 12h.
São quatro horas de aula para oito alunos.

Mais informações e inscrições com Vanessa, pelo telefone (11) 3082-9969 ou no e-mail cursos@santograo.com.br.

Santo Grão Café – R. Oscar Freire, 413, Jardins.

O que estou bebendo agora

Nesta semana, estou tomando um café muito bom de Três Pontas (sul de Minas), chamado Mirand'Ouro Reserva Especial.
De origem controlada, o grão é produzido pela fazenda da família Miranda e ganhou o prêmio de melhor café gourmet no ano passado pela Abic.
Infelizmente, estamos sem cafeteira na redação (o excesso de uso fez a coitada quebrar) e só estou conseguindo tomá-lo em casa. Mas é muito bom, bem levinho, dá para tomar xícaras e xícaras dele sem sentir um pingo de amargor.
O café tem torra média (bastante correta), aroma intenso (com notas de frutas secas), acidez muito leve e sabor bem adocicado. Ótimo para tomar no meio da tarde.

Expresso no litoral

Não tem jeito, mesmo na praia, não consigo resistir a um cafezinho.
No domingo de Páscoa, depois do super almoço que a mamma fez, fomos dar uma volta à procura de um bom sorvete. O Rochinha, dentro de um pequeno shopping próximo de onde estávamos, foi uma boa pedida. Fomos de sorvete de massa, pra variar um pouco --sempre pedimos aquele imperdível picolé de banana que só a Rochinha tem. O de maracujá é muito bom. Também recomendo o africano, de chocolate com licor de cacau. Apesar da overdose pascal de chocolate, a combinação foi boa.
No final, passamos no quiosque ao lado, da doceria Le Moussier, para tomar o tal cafezinho. Até que estava bom para o nível do litoral. Era um Terra Brasil. A extração, no entanto, deixou a desejar, com manchas na crema e um amargo intenso típico de café queimado. Ao menos caiu bem com o sorvete que havíamos acabado de tomar e nos ajudou a ficar mais animados, evitando aquela típica sonolência pós-banquetes...

Café da manhã de domingo

Hummmm...

No domingo, eu, o maridão e o baby resolvemos tomar café da manhã fora. Primeiro porque sempre é uma delícia fazer um desjejum caprichado e diferente no fim de semana. Segundo para comemorar a minha ida para a Revista da Folha, após sete anos no Guia, conquista pra lá de batalhada.
Escolhemos o Be Fresh, lembrando que o cardápio de lá, além de opções naturais e saudáveis, oferecia umas comidinhas diferentes, à moda norte-americana, como panquecas, egg benedicts e scones (um típico pão inglês). Foi ótimo.

O Gabriel (para quem não conhece, é o baby) já conhecia o local e logo de cara curtiu um suco de melancia natural no sofá.
Pedimos ainda outro suco (lá há várias combinações interessantes, como o Rosa Púrpura, que provei em uma outra vez, com uva, maçã, gengibre e limão, por R$ 7), os tais scones (um pouco duros, mas artesanais e bem saborosos, que pedimos acompanhados de manteiga, geléia de figo e mel; R$ 6, três unidades)...

uma bela porção de frutas (com kiwi, melancia, abacaxi docinho, goiaba, uvas e maçã; R$ 7, para duas pessoas --veja acima), que o bebê gostou...

uma macia e gigante panqueca com maple syrup (xarope daquela árvore de origem asiática, mas bastante comum também na Europa e na América do Norte, chamada bordo), por R$ 10, que o pequeno também aprovou...

um cappuccino (com raspas de chocolate)...

um expresso equilibrado e bem tirado...

e deliciosos ovos benedicts (uma receita com ovo bem comum nos Estados Unidos, servido sobre pão, com presunto e molho holandês --na versão da casa, o pão é italiano e o presunto é parma, por R$ 8). Olhem só como é difícil resistir...

Ao final, a conta deu R$ 50,05, valor que achamos de boa relação custo/benefício --aliás, ali os garçons têm um hábito civilizado de perguntar se os clientes querem incluir na conta os 10% de serviço. Saímos os três satisfeitos com o café especial e acabou saindo mais barato que se tivéssemos encarado um desses bufês gigantes que custam em torno de R$ 25 por pessoa e nem sempre te fazem felizes.

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SERVIÇO

Be Fresh

Rua Prof. Carlos de Carvalho, 95, Itaim Bibi, tel. 3078-0558.

Todos os dias, das 11h às 23h. Domingos, das 11h às 16h.